• 花钱也卖不到的菏泽羊肉汤配方及熬制技巧,只赠有缘人

  • 发布日期:2020-05-20 09:52   来源:未知   阅读:

大家想必都爱喝羊肉汤,我也爱喝但是在众多的羊肉汤中,我最爱喝的就是菏泽的羊肉汤,菏泽羊肉汤分两种一种是白汤:色乳白,汤醇厚,味浓郁喝上一口感觉不到任何油腻。另一种是清汤:汤汁清,不腥腻,香味扑鼻,红油增香。下面我就具体的和大家分享这两款羊肉汤的做法!

《一》白色羊肉汤

香料配比:淮山150克,白胡椒粉25克,白芷10克,山柰7.5克,陈皮5克,小茴香2.5克,香叶2.5克,草果1个,当归1.5克,丁香1个。

蔬菜料:姜片250克。

原料:羊肉5000克,羊骨头4000克,羊脑泥250克,羊油250克。

制作流程:

净锅上火倒入羊油和羊脑泥大火烧热,放入姜片爆香。然后再放入羊骨头和北京二锅头炒香然后倒入汤锅中。

锅中倒入沸13千克,再放入香料包(所有香料倒入开水中浸泡20分钟捞出制成香料包)大火烧开,中途撇净泡沫。再放入洗净的羊肉(鲜羊肉用清水浸泡5个小时,中途每隔1小时换一次水)

大约炖至30分钟左右,关火在浸泡30分钟,然后捞出肉晾凉切片备用。

到开始出售时倒入1.3千克熟豆浆搅拌均匀在此大火烧开。

肉用漏勺放入汤中浸泡热透,放入碗中浇上肉汤,在撒香菜末,胡椒粉,盐,辣椒油即可享用。

《二》清汤羊肉汤

香料配比:白胡椒粉25克,白芷10克,山柰7克,黄芪7克,怀牛膝5克,草果1个,小茴香2克,香叶2克,当归2克。

原料:羊肉5000克,羊骨头4000克,白胡萝卜0.8千克。羊油130克,开水13千克。

?做法步骤与白汤相同。